1、想让煮好的肉美味，肉的挑选十分关键，在煮牛肉之前，*好是挑选这些肉质地细嫩，胖瘦两色的五花肉，并且肉质地一定要新鮮，买回去之后要用冷水把五花肉洗干净，沥干表层的水份，再把它切割成尺寸匀称的小块。
2、在锅里放冷水，在凉水情况下，要把切完的肉小块立即放进锅中，随后放进麻椒八椒、良姜、砂仁、八角茴香等香辛料，也要添加适量的小葱和姜片，随后再添加一些生抽酱油和白砂糖及其米酒。这时候一定不可以加盐。
3、再添加一定量的冷水，加温煮沸，把火力点调小一些，用低火煮一个小时，这时候能嗅到浓厚的香味，并且锅中的肉也可以煮到八完善，在这类状况下才可以放进适当食盐，加盐之后再煮二十分钟，熄火之后先不必急着把肉取下，让它在骨头汤中侵泡好多个钟头，再把它取下，那样煮好的味儿与口味都特别好。
在煮牛肉的情况下，假如不愿把肉剁碎，想一整块下锅煮，那麼就需要提早把生猪肉放到锅中，加适当凉水加温烧开，再煮十分钟上下，把煮成的血沫所有取下，随后再再次下锅，放进姜蒜和花椒大料，及其香叶和桂皮等香辛料一起煮，煮一个小时之后用筷子插一下，看一下肉粒是不是门烂熟，假如能轻轻松松插透就表明肉熟透，这时候能够放适当食盐，再煮三十分钟就能熄火，几个小时之后肉才可以进味，取下之后切成片就能服用，尝一片味儿毫无疑问特别好。
